Fiche technique de fabrication N°717
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Prix de revient TTC par unité :
3,259 €
Prix de revient TTC Total :
26,072 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 930,761 kj /
939,250 Kcal
Protides :
72,850 kcal / Lipides :
123,750 Kcal/ Lipides :
742,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 0,853 | 0,853 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,312 | 1,872 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Vanille liquide | L | 1,000 | 18,304 | 18,304 |
| Caramel | ||||
| Eau | l | 0,100 | 0,139 | 0,014 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,160 | 0,926 | 0,148 |
| Tuile | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,200 | 10,223 | 2,045 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,978 | 0,049 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 0,189 | 0,378 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,200 | 2,003 | 0,401 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Appareil | |||
| 1 | Réaliser l'appareil à crème | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Le passer au chinois et écumer. | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Caramel | |||
| 3 | Réaliser un caramel brun, décuire et chemiser les moules. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 5 | Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules. | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord | ||
| 7 | cuire environ 45 mn à 180° | ||
| Dressage | |||
| 8 | Faire bien refroidir | ||
| 9 | démouler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tuiles | |||
| 10 | Réunir amandes, sucre et farine et ajouter les oeufs et les blancs | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Ajouter le beurre fondu et cuire les tuiles | 1899-12-30 00:30:00 |