Fiche technique de fabrication N°714
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Prix de revient TTC par unité :
1,777 €
Prix de revient TTC Total :
17,774 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
602,205 kj /
143,896 Kcal
Protides :
5,636 kcal / Lipides :
116,460 Kcal/ Lipides :
21,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 0,600 | 21,575 | 12,945 |
| Sauce | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,100 | 7,043 | 0,704 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 2,099 | 0,525 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,050 | 2,490 | 0,125 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 4,621 | 0,092 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,010 | 23,632 | 0,236 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,005 | 1,390 | 0,007 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 2,585 | 0,259 |
| Laitue | Pièce | 2,000 | 1,055 | 2,110 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,030 | 1,266 | 0,038 |
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 3,007 | 0,301 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les langoustines à la vapeur | ||
| 2 | Décortiquer les langoustines | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce | |||
| 3 | Réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Décor et dressage | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les langoustines, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |