Fiche technique de fabrication N°708
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
14,861 €
Prix de revient TTC Total :
148,612 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
24 291,833 kj /
5 804,500 Kcal
Protides :
390,700 kcal / Lipides :
1 213,000 Kcal/ Lipides :
4 200,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Intérieur | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,869 | 2,967 |
| Gianduja | kg | 2,500 | 19,167 | 47,918 |
| Kirsch | L | 0,250 | 19,990 | 4,998 |
| Pâte d'amandes 300485 | kg | 5,000 | 8,419 | 42,095 |
| Couverture | ||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 2,500 | 20,254 | 50,635 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ramollir le gianduja et les beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Ramollir la pâte d'amandes avec le kirsch | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Faire 2 abaisses de pâte d'amandes, recouvrir la première de gianduja et recouvrir avec la deuxième abaisse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Laisser croûter et durcir | ||
| 5 | Découper des cubes de grosseur voulue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Rouler à la main et durcir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Couverture | |||
| 7 | Mettre la couverture au point et tremper | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Rouler |