Fiche technique de fabrication N°7
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Prix de revient TTC par unité :
3,829 €
Prix de revient TTC Total :
15,315 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
488,984 kj /
116,842 Kcal
Protides :
4,238 kcal / Lipides :
100,000 Kcal/ Lipides :
12,604 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Artichauts pièce | Pièce | 4,000 | 3,640 | 14,560 |
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 3,640 | 0,291 |
| gros sel de guerande | kg | 0,002 | 3,529 | 0,007 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 3,800 | 0,380 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,002 | 5,992 | 0,012 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,012 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,008 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,032 | 1,424 | 0,046 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Arracher la queue des artichauts | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 2 | Couper les pointes des feuilles avec des ciseaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Couper 2 rondelles de citron par artichaut et les faire tenir aux 2 extrémités de l'artichaut avec de la ficelle | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Cuire à l'Anglaise | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Vinaigrette | |||
| 5 | Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Dressage | |||
| 6 | Enlever les feuilles se trouvant sur le coeur, enlever le foin, et replacer les feuilles enlevées mais à l'envers | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 | Dresser sur plat ou sur assiette | 1899-12-30 00:05:00 |