Tarte aux pommes à la cannelle

Fiche technique de fabrication N°693
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,896 €
Prix de revient TTC Total : 8,963 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 483,630 kj / 593,460 Kcal
Protides : 26,060 kcal / Lipides : 125,800 Kcal/ Lipides : 441,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,150 10,276 1,541
Eau l 0,060 0,139 0,008
Farine t45 kg 0,300 0,978 0,293
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Sucre semoule 302223 kg 0,050 0,965 0,048
Garniture
Beurre 300782 kg 0,100 10,276 1,028
Cannelle en poudre kg 0,010 0,849 0,008
Pommes golden (kg) kg 0,800 3,112 2,490
Appareil
Crème double( épaisse) 30% l 0,250 7,016 1,754
Lait 1/2 écrémé l 0,250 1,066 0,267
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,274 0,548
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,965 0,097
Finition
sucre glace 822831 kg 0,050 6,108 0,305
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

1 Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:10:00
2 Foncer le ou les cercles

1899-12-30 00:15:00

Garniture

3 �plucher les pommes et les tailler en gros quartiers, les sauter au beurre, et saupoudrer à la cannelle

1899-12-30 00:10:00

Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise sucrée

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

5 Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte

1899-12-30 00:05:00
6 Recouvrir d'appareil à crème prise

1899-12-30 00:10:00
7 Cuire au four 180°

8 Une fois cuit, décercler et saupoudrer de sucre glace

1899-12-30 00:05:00

Dressage

9 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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