Fiche technique de fabrication N°689
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Prix de revient TTC par unité :
3,752 €
Prix de revient TTC Total :
37,523 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 461,402 kj /
349,200 Kcal
Protides :
20,800 kcal / Lipides :
96,880 Kcal/ Lipides :
231,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Truites de mer de 0.5 kg | kg | 2,500 | 12,607 | 31,518 |
| Cuisson | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,927 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 2,585 | 0,259 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,500 | 7,043 | 3,522 |
| Echalotes | kg | 0,100 | 3,007 | 0,301 |
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 2,480 | 0,496 |
| Garniture | ||||
| Cristes marine | kg | 0,300 | 1,673 | 0,502 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les truites | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 2 | Plaquer les truites | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Pocher à court mouillement | 1899-12-30 00:11:00 |
|
| 4 | Réaliser une sauce par réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 5 | Cuire les cristes marines à la vapeur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Ajouter à la sauce | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Disposer les truites sur plat, napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |