Fiche technique de fabrication N°680
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Prix de revient TTC par unité :
0,846 €
Prix de revient TTC Total :
8,462 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
551,750 kj /
131,840 Kcal
Protides :
6,020 kcal / Lipides :
83,060 Kcal/ Lipides :
42,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,000 | 2,585 | 5,170 |
| Farce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 5,222 | 1,567 |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 0,050 | 4,688 | 0,234 |
| Echalotes | kg | 0,200 | 3,007 | 0,601 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Cuisson | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 2,099 | 0,315 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,266 | 0,063 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Farce | |||
| 2 | Ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Réaliser une duxelles de champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Montage et cuisson | |||
| 4 | Trancher les pommes de terre en fines rondelles et ne pas laver (conserver la fécule) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Enfermer un peu de farce entre 2 rondelles de pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Bien coller les bords en mouillant si nécessaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Frire dans une poêle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Bien égoutter avant de servir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Décor avec persil frit | 1899-12-30 00:05:00 |