Fiche technique de fabrication N°680
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Prix de revient TTC par unité :
0,781 €
Prix de revient TTC Total :
6,250 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
551,750 kj /
131,840 Kcal
Protides :
6,020 kcal / Lipides :
83,060 Kcal/ Lipides :
42,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 1,952 | 3,123 |
| Farce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,067 | 0,443 |
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 5,222 | 1,253 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,040 | 5,127 | 0,205 |
| Echalotes | kg | 0,160 | 5,222 | 0,836 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,610 | 0,018 |
| Cuisson | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,120 | 2,451 | 0,294 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Farce | |||
| 2 | Ciseler les échalotes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Réaliser une duxelles de champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Montage et cuisson | |||
| 4 | Trancher les pommes de terre en fines rondelles et ne pas laver (conserver la fécule) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Enfermer un peu de farce entre 2 rondelles de pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Bien coller les bords en mouillant si nécessaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Frire dans une poêle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Bien égoutter avant de servir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Décor avec persil frit | 1899-12-30 00:05:00 |