Fiche technique de fabrication N°677
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Prix de revient TTC par unité :
0,148 €
Prix de revient TTC Total :
1,484 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 991,857 kj /
714,900 Kcal
Protides :
7,725 kcal / Lipides :
0,725 Kcal/ Lipides :
706,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Azuki | kg | 0,563 | 0,000 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 4,431 | 0,111 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,688 | 1,490 | 1,024 |
| Boulettes | ||||
| Mochiko | kg | 0,250 | 1,394 | 0,349 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Placer les azuki dans une casserole avec de l'eau froide (1 litre d'eau pour 175 gr d'azuki) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2 heures | ||
| 3 | Remouiller si nécessaire, il doit rester 1,2 litre d'eau en fin de cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Ajouter le sel et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Cuire 15 minutes | ||
| Boulettes | |||
| 6 | Mélanger le mochiko avec de l'eau afin d'obtenir une pâte ferme | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | Prélever des billes de pâte, et pratiquer une incision sur le côté des billes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Jeter ces billes dans la soupe bouillante, et lorsqu'elles remontent à la surface, servir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 9 | En bol chaud | 1899-12-30 00:10:00 |