Fiche technique de fabrication N°675
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Prix de revient TTC par unité :
0,058 €
Prix de revient TTC Total :
4,514 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,993 kj /
48,266 Kcal
Protides :
2,179 kcal / Lipides :
11,912 Kcal/ Lipides :
34,175 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,078 | 11,774 | 0,918 |
| Eau | l | 0,195 | 0,139 | 0,027 |
| Farine t45 | kg | 0,117 | 1,255 | 0,147 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,780 | 0,165 | 0,129 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,120 | 0,234 | 0,730 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,431 | 0,017 |
| Plaque | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,008 | 11,774 | 0,092 |
| Chantilly | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,468 | 3,821 | 1,788 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,031 | 4,800 | 0,150 |
| Vanille gousse | pièce | 0,008 | 2,459 | 0,019 |
| Finition | ||||
| Eau | l | 0,039 | 0,139 | 0,005 |
| Glucose 301683 | kg | 0,039 | 6,647 | 0,259 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,156 | 1,490 | 0,232 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une pâte à choux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Coucher les salambos et les cuire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Chantilly | |||
| 3 | Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Glacer les salambos au caramel et garnir de chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Dresser sur plat et papier dentelles | 1899-12-30 00:05:00 |