Savarin aux kiwis

Fiche technique de fabrication N°673
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,408 €
Prix de revient TTC Total : 19,266 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 190,058 kj / 762,260 Kcal
Protides : 22,360 kcal / Lipides : 108,400 Kcal/ Lipides : 631,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à savarin
Beurre 300782 kg 0,100 11,869 1,187
Eau l 0,080 0,139 0,011
Farine t45 kg 0,200 1,011 0,202
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,010 0,690 0,007
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,235 0,470
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 3,839 0,015
Sirop
Eau l 0,500 0,139 0,070
Rhum ST JAMES ambré L 0,100 13,230 1,323
Sucre semoule 302223 kg 0,250 0,926 0,232
Vanille liquide L 1,000 11,078 11,078
Finition
Nappage blond 301428 kg 0,140 6,225 0,872
Chantilly
Crème liquide 35% Baigne l 0,400 6,891 2,756
sucre glace 822831 kg 0,040 4,800 0,192
Vanille gousse pièce 0,005 2,459 0,012
Garniture
Angélique kg 0,020 17,108 0,342
Bigarreaux confit rouge kg 0,020 17,745 0,355
Kiwi pièce 0,300 0,475 0,143
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte à savarin

1 Réaliser la pâte à savarin

1899-12-30 00:20:00
2 Faire lever

3 Redescendre et mouler

1899-12-30 00:10:00
4 Cuire les savarins

Sirop et finition

5 Confectionner un sirop sans alcool

1899-12-30 00:05:00
6 Tremper les savarins

1899-12-30 00:10:00
7 Une fois froids, arroser les savarins de rhum

1899-12-30 00:10:00
8 Napper

Chantilly

9 Monter la chantilly

1899-12-30 00:10:00
10 Garnir l'intérieur des savarins de chantilly

1899-12-30 00:10:00

Décor

11 Garnir avec kiwis, bigarreaux, angélique.....

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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