Fiche technique de fabrication N°673
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Prix de revient TTC par unité :
2,277 €
Prix de revient TTC Total :
18,218 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 190,058 kj /
762,260 Kcal
Protides :
22,360 kcal / Lipides :
108,400 Kcal/ Lipides :
631,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à savarin | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Eau | l | 0,080 | 0,139 | 0,011 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 1,255 | 0,251 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,010 | 0,650 | 0,007 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,431 | 0,018 |
| Sirop | ||||
| Eau | l | 0,500 | 0,139 | 0,070 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,100 | 13,230 | 1,323 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 1,490 | 0,373 |
| Vanille liquide | L | 1,000 | 11,078 | 11,078 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,140 | 6,225 | 0,872 |
| Chantilly | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 3,821 | 1,528 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,040 | 4,800 | 0,192 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Garniture | ||||
| Angélique | kg | 0,020 | 17,108 | 0,342 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,020 | 17,745 | 0,355 |
| Kiwi | pièce | 0,300 | 0,475 | 0,143 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à savarin | |||
| 1 | Réaliser la pâte à savarin | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Faire lever | ||
| 3 | Redescendre et mouler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Cuire les savarins | ||
| Sirop et finition | |||
| 5 | Confectionner un sirop sans alcool | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Tremper les savarins | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Une fois froids, arroser les savarins de rhum | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Napper | ||
| Chantilly | |||
| 9 | Monter la chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | Garnir l'intérieur des savarins de chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | |||
| 11 | Garnir avec kiwis, bigarreaux, angélique..... |