Fiche technique de fabrication N°672
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,427 €
Prix de revient TTC Total :
4,268 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 641,106 kj /
392,140 Kcal
Protides :
35,460 kcal / Lipides :
34,640 Kcal/ Lipides :
322,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,005 | 29,097 | 0,145 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,020 | 5,106 | 0,102 |
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,950 | 0,475 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,312 | 1,560 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Cuisson | ||||
| Eau | l | 5,000 | 0,139 | 0,695 |
| gros sel de guerande | kg | 0,010 | 3,529 | 0,035 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,050 | 5,592 | 0,280 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 13,377 | 0,067 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 47,631 | 0,238 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pétrir tous les ingrédients ensemble (1 pâton de chaque couleur) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Laisser reposer | ||
| 3 | Passer au laminoir et détailler | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Réserver au frais ou sécher | ||
| Cuisson | |||
| 5 | Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | �goutter et passer dans le mélange de finition | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3 | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 | Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | En légumier ou en assiette creuse | 1899-12-30 00:05:00 |