Fiche technique de fabrication N°670
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Prix de revient TTC par unité :
0,502 €
Prix de revient TTC Total :
5,024 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 784,379 kj /
426,375 Kcal
Protides :
24,725 kcal / Lipides :
24,750 Kcal/ Lipides :
376,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,013 | 11,869 | 0,148 |
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,625 | 0,485 | 0,303 |
| Jambon blanc | kg | 0,063 | 14,243 | 0,890 |
| oignon | kg | 0,188 | 1,002 | 0,188 |
| Petits pois congelés | kg | 0,125 | 2,946 | 0,368 |
| Poivrons rouges | kg | 0,063 | 4,115 | 0,257 |
| Poivrons verts | kg | 0,063 | 4,115 | 0,257 |
| Riz long indica 300850 | kg | 0,500 | 1,436 | 0,718 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Hacher l'oignon, peler le poivron et le tailler en brunoise. Tailler le jambon en brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Marquer en cuisson un riz pilaf en ajoutant les poivrons aux oignons et les petits pois un fois le riz mouillé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Cuire | ||
| Finition | |||
| 5 | Ã?grener au beurre et rectifier l'assaisonnement |