Fiche technique de fabrication N°669
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,024 €
Prix de revient TTC Total :
80,242 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
630,784 kj /
150,725 Kcal
Protides :
54,600 kcal / Lipides :
72,475 Kcal/ Lipides :
23,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,869 |
1,484 |
| Haddock |
kg |
0,313 |
29,702 |
9,282 |
| Oeufs de cabillaud fumés |
kg |
0,188 |
44,750 |
8,391 |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,375 |
41,092 |
15,410 |
| Truites fumée |
kg |
0,625 |
38,600 |
24,125 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,625 |
1,002 |
0,626 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,313 |
3,640 |
1,138 |
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
12,500 |
1,583 |
19,788 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Préparer les poissons fumés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Découper et griller les toasts |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
1899-12-30 00:10:00 |
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