Fiche technique de fabrication N°668
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Prix de revient TTC par unité :
0,917 €
Prix de revient TTC Total :
14,664 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
384,016 kj /
91,760 Kcal
Protides :
5,280 kcal / Lipides :
74,160 Kcal/ Lipides :
12,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,160 | 3,261 | 0,522 |
| Pleurotes | kg | 0,800 | 10,023 | 8,018 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,600 | 2,585 | 4,136 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,160 | 11,821 | 1,891 |
| Persil plat | botte | 0,048 | 1,372 | 0,066 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 3,839 | 0,031 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Trier les champignons et les laver très rapidement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | �?plucher les pommes de terre et les tailler en grosse brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Sauter les pleurotes dans l'huile fumante pendant 2 à 3 minutes | ||
| 4 | Débarrasser les pleurotes, et dans la même huile sauter les pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Lorsque les deux légumes sont cuits, les faire sauter au beurre ensemble et ajouter ail et persil hachés | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Rectifier l'assaisonnement et dresser | 1899-12-30 00:05:00 |