Fiche technique de fabrication N°667
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,567 €
Prix de revient TTC Total :
15,670 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,404 kj /
281,100 Kcal
Protides :
39,850 kcal / Lipides :
52,750 Kcal/ Lipides :
188,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,750 | 5,222 | 3,917 |
| Choux fleurs | kg | 0,750 | 3,007 | 2,255 |
| Courgettes | kg | 0,625 | 2,057 | 1,286 |
| Fenouil bulbes | kg | 0,625 | 3,693 | 2,308 |
| Poivrons rouges | kg | 0,250 | 4,115 | 1,029 |
| Cuisson | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| Citrons (kg) | kg | 0,250 | 3,640 | 0,910 |
| Coriandre graine | kg | 0,006 | 37,613 | 0,235 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,125 | 6,277 | 0,785 |
| oignon | kg | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Poivre en grain | kg | 0,004 | 17,391 | 0,065 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| vin blanc 252815 | l | 0,125 | 3,139 | 0,392 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,250 | 3,640 | 0,910 |
| Persil plat | botte | 0,038 | 1,372 | 0,051 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer, laver, et escaloper les champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tourner et escaloper les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Tourner les courgettes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Curie à la Grecque les légumes séparément | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Sur assiette ou sur plat, décor avec citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |