Fiche technique de fabrication N°66
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Prix de revient TTC par unité :
1,327 €
Prix de revient TTC Total :
13,266 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,068 kj /
415,070 Kcal
Protides :
31,940 kcal / Lipides :
102,350 Kcal/ Lipides :
280,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 3,640 | 1,456 |
| Coriandre graine | kg | 0,020 | 37,613 | 0,752 |
| Fenouil | kg | 1,500 | 4,115 | 6,173 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,250 | 6,277 | 1,569 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,200 | 2,996 | 0,599 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| vin blanc 252815 | l | 0,375 | 3,139 | 1,177 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,025 | 1,372 | 0,034 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver le fenouil | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Ã?mincer le fenouil | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Suer les petits oignons à l'huile, ajouter le fenouil puis tous les autres ingrédients | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Cuire à la Grecque et refroidir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 1899-12-30 00:05:00 |