Fiche technique de fabrication N°659
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,637 €
Prix de revient TTC Total :
15,299 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
268,677 kj /
64,200 Kcal
Protides :
4,880 kcal / Lipides :
33,200 Kcal/ Lipides :
26,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Endives |
kg |
2,400 |
5,170 |
12,408 |
| Cuisson |
| Citrons (kg) |
kg |
0,072 |
3,112 |
0,224 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,610 |
0,006 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
11,067 |
2,656 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,610 |
0,006 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�liminer les feuilles abîmées des endives et les laver (entières) |
1899-12-30 02:00:00 |
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| 2 |
Les blanchir, et les presser |
1899-12-30 00:45:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée |
1899-12-30 00:15:00 |
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Finition |
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| 5 |
Ã?goutter les endives et les sauter au beurre, et dresser |
1899-12-30 00:45:00 |
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