Tarte en bande à l'ananas frais

Fiche technique de fabrication N°656
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,788 €
Prix de revient TTC Total : 3,153 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 802,795 kj / 669,724 Kcal
Protides : 44,160 kcal / Lipides : 94,828 Kcal/ Lipides : 530,736 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte feuilletée
Eau l 0,060 0,139 0,008
Farine t45 kg 0,120 0,950 0,114
Margarine feuilletage 998315 kg 0,090 4,909 0,442
Oeufs (dorure) Pièce 0,400 0,165 0,066
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 3,839 0,009
Pâtissière
Farine t45 kg 0,013 0,950 0,012
Lait 1/2 écrémé l 0,100 1,013 0,101
Oeufs (jaunes) Pièce 0,800 0,192 0,154
Sucre semoule 302223 kg 0,030 0,926 0,028
Vanille gousse pièce 0,002 2,459 0,005
Garniture
Ananas frais Pièce 0,480 3,007 1,443
Finition
Nappage blond 301428 kg 0,056 3,745 0,210
Crème anglaise
Lait 1/2 écrémé l 0,200 1,013 0,203
Oeufs (jaunes) Pièce 1,600 0,192 0,307
Sucre semoule 302223 kg 0,050 0,926 0,046
Vanille gousse pièce 0,002 2,459 0,005
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser un feuilletage à 6 tours

1899-12-30 00:30:00
2 Abaisser et façonner la tarte en bande

1899-12-30 00:20:00
3 Cuire à blanc

Pâtissière

4 Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00
5 Refroidir et parfumer

1899-12-30 00:05:00

Garniture

6 Ã?plucher et tailler l'ananas en demi tranches

1899-12-30 00:05:00

Crème Anglaise

7 Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer

1899-12-30 00:15:00

Finition

8 Garnir le fond de tarte de pâtissière et disposer les ananas

1899-12-30 00:15:00
9 Napper découper, dresser sur assiette, crème anglaise autour

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .