Fiche technique de fabrication N°65
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Prix de revient TTC par unité :
1,172 €
Prix de revient TTC Total :
269,588 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 413,149 kj /
337,670 Kcal
Protides :
16,940 kcal / Lipides :
99,950 Kcal/ Lipides :
220,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Artichauts pièce | Pièce | 34,500 | 3,060 | 105,570 |
| Bouquet garni | Unité | 23,000 | 1,002 | 23,046 |
| Citrons (kg) | kg | 9,200 | 3,640 | 33,488 |
| Coriandre graine | kg | 0,460 | 37,613 | 17,302 |
| Huile d'olives 300023 | l | 5,750 | 6,277 | 36,093 |
| Petits oignons garniture | kg | 4,600 | 2,996 | 13,782 |
| Poivre du moulin | pm | 0,115 | 5,800 | 0,667 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,115 | 3,839 | 0,441 |
| vin blanc 252815 | l | 8,625 | 3,240 | 27,945 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 2,875 | 3,640 | 10,465 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,575 | 1,372 | 0,789 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tourner les artichauts et enlever le foin à cru | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Escaloper les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Suer les petits oignons à l'huile, ajouter les artichauts puis tous les autres ingrédients | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Cuire à la Grecque et refroidir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 1899-12-30 00:05:00 |