Fiche technique de fabrication N°646
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Prix de revient TTC par unité :
0,510 €
Prix de revient TTC Total :
5,096 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
697,556 kj /
166,680 Kcal
Protides :
44,680 kcal / Lipides :
86,160 Kcal/ Lipides :
35,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,680 | 0,268 |
| Spaghetti | kg | 0,600 | 1,403 | 0,842 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Garniture | ||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,100 | 27,799 | 2,780 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante et salée ; cuire "al dente" | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 2 | Ã?goutter et ajouter le beurre frais | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Rectifier l'assaisonnement si nécessaire | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Possibilité de rafraîchir et de passer en chauffante au moment du service | |||
| Base | |||
| 1 | Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante et salée | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 2 | Ã?goutter et lier au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | Dresser le Parmesan en ramequin | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Dressage | |||
| 5 | Spaghetti en légumier et parmesan à part | 1899-12-30 00:02:00 |