Bavarois vanille et framboise

Fiche technique de fabrication N°64
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Prix de revient TTC par unité : 2,614 €
Prix de revient TTC Total : 62,747 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 518,434 kj / 840,725 Kcal
Protides : 60,475 kcal / Lipides : 72,500 Kcal/ Lipides : 707,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base vanille
Crème liquide 35% Baigne l 0,450 6,891 3,101
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 12,000 0,076 0,912
Lait 1/2 écrémé l 0,750 0,853 0,640
Oeufs (jaunes) Pièce 6,000 0,192 1,152
Sucre semoule 302223 kg 0,188 0,926 0,174
Vanille liquide L 1,500 18,304 27,456
Base framboise
Crème liquide 35% Baigne l 0,450 6,891 3,101
Eau l 0,150 0,139 0,021
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 15,000 0,076 1,140
Pulpe de framboises l 0,600 10,128 6,077
Sucre semoule 302223 kg 0,450 0,926 0,417
Biscuit décor
Farine t45 kg 0,300 0,978 0,293
Fécule de pomme de terre kg 0,300 4,347 1,304
Oeufs (blancs) Pièce 24,000 0,189 4,536
Oeufs (jaunes) Pièce 24,000 0,192 4,608
Sucre semoule 302223 kg 0,600 0,926 0,556
Miroir
Eau l 0,075 0,139 0,010
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 37,500 0,076 2,850
Nappage blond 301428 kg 0,300 4,537 1,361
Pulpe de framboises l 0,300 10,128 3,038
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base vanille

1 Réaliser un appareil à bavarois sur base de crème anglaise

1899-12-30 00:30:00

Base framboise

2 Réaliser un appareil à bavarois aux fruits

1899-12-30 00:30:00

Biscuit décor

3 Réaliser un biscuit de type biscuit roulé

1899-12-30 00:30:00

Montage

4 Dans cercle de montage

1899-12-30 00:30:00

Dressage

5 Sur plat rond

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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