Fiche technique de fabrication N°636
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,435 €
Prix de revient TTC Total :
3,480 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
646,750 kj /
154,540 Kcal
Protides :
11,284 kcal / Lipides :
51,760 Kcal/ Lipides :
91,496 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,200 |
1,266 |
1,519 |
| gros sel de guerande |
kg |
0,004 |
1,266 |
0,005 |
| Appareil à flan |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
4,484 |
0,897 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,015 |
| Chemiser |
| Beurre 300782 |
kg |
0,024 |
10,497 |
0,252 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
�mincer en rondelles régulières |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire à l'Anglaise |
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Appareil à flan |
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| 4 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Garnir par alternance de carottes et d'appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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