Fiche technique de fabrication N°632
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Prix de revient TTC par unité :
0,494 €
Prix de revient TTC Total :
7,410 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 890,835 kj /
451,813 Kcal
Protides :
12,438 kcal / Lipides :
52,875 Kcal/ Lipides :
386,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,234 | 9,267 | 2,172 |
| gros sel de guerande | kg | 0,009 | 2,287 | 0,021 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 3,750 | 1,372 | 5,145 |
| Finition | ||||
| Persil plat | botte | 0,028 | 1,266 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,009 | 3,839 | 0,036 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver les pommes de terres sans les éplucher | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Cuire les pommes de terre en robe des champs | ||
| 3 | Ã?goutter et refroidir en cellule | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Ã?plucher les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | �mincer en rondelles de 5 mm d'épaisseur | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Sauter au beurre, elles doivent s'émietter légèrement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 7 | Hacher le persil et parsemer les pommes de terre de persil haché | 1899-12-30 00:10:00 |