Fiche technique de fabrication N°63
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Prix de revient TTC par unité :
1,259 €
Prix de revient TTC Total :
15,109 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
602,205 kj /
143,896 Kcal
Protides :
5,636 kcal / Lipides :
116,460 Kcal/ Lipides :
21,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crevettes roses | kg | 0,720 | 10,497 | 7,558 |
| Laitue | Pièce | 2,400 | 1,266 | 3,038 |
| Sauce | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,120 | 5,592 | 0,671 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,300 | 3,800 | 1,140 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,060 | 11,846 | 0,711 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,024 | 5,992 | 0,144 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 0,192 | 0,461 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,035 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,012 | 30,946 | 0,371 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,023 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,006 | 1,424 | 0,009 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,120 | 3,640 | 0,437 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,036 | 1,372 | 0,049 |
| Tomates garniture | kg | 0,120 | 3,851 | 0,462 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |