Fiche technique de fabrication N°63
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,091 €
Prix de revient TTC Total :
13,086 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
602,205 kj /
143,896 Kcal
Protides :
5,636 kcal / Lipides :
116,460 Kcal/ Lipides :
21,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crevettes roses | kg | 0,720 | 10,128 | 7,292 |
| Laitue | Pièce | 2,400 | 1,055 | 2,532 |
| Sauce | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,120 | 7,043 | 0,845 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,300 | 2,099 | 0,630 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,060 | 2,490 | 0,149 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,024 | 4,621 | 0,111 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 0,192 | 0,461 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,035 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,012 | 23,632 | 0,284 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,023 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,006 | 1,390 | 0,008 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,120 | 2,585 | 0,310 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,036 | 1,266 | 0,046 |
| Tomates garniture | kg | 0,120 | 3,007 | 0,361 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Nettoyer et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce | |||
| 3 | réaliser une sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 4 | Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 1899-12-30 00:15:00 |