Fiche technique de fabrication N°629
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Prix de revient TTC par unité :
0,837 €
Prix de revient TTC Total :
8,366 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 495,892 kj /
596,390 Kcal
Protides :
80,350 kcal / Lipides :
67,880 Kcal/ Lipides :
448,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Carottes | kg | 0,100 | 1,424 | 0,142 |
| Céleri rave | kg | 0,050 | 3,112 | 0,156 |
| Couenne | kg | 0,100 | 2,345 | 0,235 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 2,000 | 0,485 | 0,970 |
| Lentilles | kg | 0,500 | 4,115 | 2,058 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Poitrine salée | kg | 0,100 | 12,448 | 1,245 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Tartelettes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,002 | 0,501 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Marquer en cuisson les lentilles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Cuire les lentilles au four à couvert | ||
| Tartelettes | |||
| 4 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Foncer les tartelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Cuire à blanc | ||
| Finition | |||
| 7 | Garnir les tartelettes de lentilles et décorer avec le cerfeuil | 1899-12-30 00:05:00 |