Fiche technique de fabrication N°628
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,961 €
Prix de revient TTC Total :
29,609 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 878,407 kj /
926,740 Kcal
Protides :
470,040 kcal / Lipides :
357,180 Kcal/ Lipides :
99,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,067 |
0,553 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,451 |
0,123 |
| Oie |
kg |
4,000 |
6,274 |
25,096 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,067 |
0,553 |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
0,277 |
0,277 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
1,000 |
3,007 |
3,007 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Habiller le ou les oies |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Plaquer |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Rôtir |
|
|
|
|
|
|
|
Jus |
|
|
| 4 |
Réaliser le jus de rôti |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Décor |
|
|
| 5 |
Trier et nettoyer le cresson |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 6 |
Oie sur plat ovale, décor avec cresson, jus en saucière à part |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
