Fiche technique de fabrication N°625
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Prix de revient TTC par unité :
0,695 €
Prix de revient TTC Total :
6,947 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,918 kj /
113,720 Kcal
Protides :
0,280 kcal / Lipides :
113,120 Kcal/ Lipides :
0,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 2,680 | 0,536 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,000 | 2,585 | 5,170 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Tailler en cubes, tourner ou lever | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 4 | Bien laver et réserver dans l'eau fraîche | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir | ||
| 6 | Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Finir la cuisson au four | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 9 | Accompagnent des rôtis, des grillés, des sautées | ||
| 10 | Possibilité de saupoudrer de persil haché |