Fiche technique de fabrication N°621
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Prix de revient TTC par unité :
0,555 €
Prix de revient TTC Total :
8,876 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
924,048 kj /
220,800 Kcal
Protides :
22,500 kcal / Lipides :
50,700 Kcal/ Lipides :
147,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| algue Wakame | kg | 0,060 | 18,104 | 1,086 |
| Concombres (pièce) | Pièce | 4,000 | 1,372 | 5,488 |
| Gingembre | kg | 0,080 | 7,280 | 0,582 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 3,839 | 0,077 |
| Sauce sanbaizu | ||||
| l | 0,200 | 5,231 | 1,046 | |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 3,839 | 0,077 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,928 | 0,093 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,300 | 1,424 | 0,427 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher, évider, et émincer le concombre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Dégorger au sel | ||
| 3 | Tremper le wakame dans de l'eau froide et laisser gonfler pendant 15 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Découper le wakame en bande de 2 cm de large | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Hacher le gingembre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Mélanger tous les ingrédients dans le bol de service | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Sauce | |||
| 7 | Sauce de type vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 8 | Arroser le concombre avec la sauce et servir | 1899-12-30 00:05:00 |