Fiche technique de fabrication N°615
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Prix de revient TTC par unité :
1,846 €
Prix de revient TTC Total :
18,458 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
662,737 kj /
158,360 Kcal
Protides :
23,796 kcal / Lipides :
113,940 Kcal/ Lipides :
20,624 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Cèpes (secs) | kg | 0,100 | 70,706 | 7,071 |
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 5,222 | 1,567 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 2,451 | 0,368 |
| Poitrine salée | kg | 0,300 | 12,448 | 3,734 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,500 | 1,952 | 4,880 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,070 | 11,067 | 0,775 |
| Persil plat | botte | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tremper les cèpes | ||
| 2 | Nettoyer et escaloper les champignons | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Détailler la poitrine en lardon et la blanchir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Ã?plucher les pommes de terre et les tourner en cocottes | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Cuissons | |||
| 5 | Sauter tous les ingrédients séparément | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Finition | |||
| 6 | Hacher le persil et l'ail | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Rassembler tous les ingrédients, les sauter au beurre, et ajouter la persillade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Assaisonner et dresser | 1899-12-30 00:05:00 |