Fiche technique de fabrication N°611
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Prix de revient TTC par unité :
2,736 €
Prix de revient TTC Total :
10,942 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 353,560 kj /
562,380 Kcal
Protides :
281,680 kcal / Lipides :
153,900 Kcal/ Lipides :
126,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,400 | 0,006 | 0,002 |
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,067 | 0,221 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,020 | 2,451 | 0,049 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,005 |
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 1,200 | 5,602 | 6,722 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,610 | 0,009 |
| Jus | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,067 | 0,221 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,160 | 0,485 | 0,078 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,005 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,610 | 0,009 |
| Finition poulet | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,067 | 0,221 |
| Cresson | Botte | 0,200 | 3,007 | 0,601 |
| Jardinière | ||||
| Carottes | kg | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| gros sel de guerande | kg | 0,002 | 3,529 | 0,007 |
| Haricots verts | kg | 0,100 | 5,170 | 0,517 |
| Navets ronds | kg | 0,400 | 3,007 | 1,203 |
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 2,182 | 0,218 |
| Finition jardinière | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,067 | 0,443 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,610 | 0,009 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les volailles | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 2 | Brider le poulet | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson poulet | |||
| 4 | Marquer en cuisson un rôti | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Cuire | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage poulet | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Lustrer la volaille avec le beurre fondu | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 9 | Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Jardinière | |||
| 10 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 | Tailler les carottes et les navets en jardinière | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 12 | Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition jardinière | |||
| 13 | Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 14 | Ã?tuver au beurre | ||
| Dressage jardinière | |||
| 15 | En légumier | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sur doublure |