Religieuse au chocolat

Fiche technique de fabrication N°600
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,892 €
Prix de revient TTC Total : 7,137 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 054,632 kj / 729,900 Kcal
Protides : 37,840 kcal / Lipides : 127,225 Kcal/ Lipides : 564,835 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,080 11,869 0,950
Eau l 0,200 0,139 0,028
Farine t45 kg 0,120 0,950 0,114
Oeufs (entiers) Pièce 3,200 0,274 0,877
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,003 3,839 0,012
Crème
Beurre 300782 kg 0,160 11,869 1,899
Cacao poudre 961356 kg 0,010 17,903 0,179
Farine t45 kg 0,075 0,950 0,071
Grand-marnier cordon jaune L 0,020 23,520 0,470
Lait 1/2 écrémé l 0,400 1,013 0,405
Oeufs (jaunes) Pièce 4,800 0,192 0,922
Sucre semoule 302223 kg 0,150 0,926 0,139
Vanille gousse pièce 0,002 2,459 0,005
Décor
Cacao poudre 961356 kg 0,020 17,903 0,358
Fondant 301680 kg 0,240 2,954 0,709
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Réaliser une pâte à choux

1899-12-30 00:30:00
2 Coucher des choux sur plaque beurrée (1 gros et un petit par religieuse)

1899-12-30 00:30:00
3 Dorer et cuire

1899-12-30 00:05:00

Pâtissière

4 Réaliser une crème mousseline

1899-12-30 00:15:00
5 Parfumer à froid, au chocolat

1899-12-30 00:05:00

Garnissage

6 Percer les choux par-dessous

1899-12-30 00:15:00
7 Garnir à la poche à douille

1899-12-30 00:15:00
8 Glacer au fondant les petits choux

1899-12-30 00:15:00
9 Glacer les gros choux, et avant que le fondant ne durcisse, poser le petit chou dessus

1899-12-30 00:15:00
10 Décorer le tour du petit chou à la poche à douille garnie de crème

1899-12-30 00:10:00

Dressage

9 Sur plat avec papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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