Fiche technique de fabrication N°595
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,716 €
Prix de revient TTC Total :
7,158 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,115 kj /
523,325 Kcal
Protides :
27,235 kcal / Lipides :
148,900 Kcal/ Lipides :
347,190 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte à choux |
Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
9,267 |
1,158 |
Eau |
l |
0,313 |
0,139 |
0,043 |
Farine t45 |
kg |
0,188 |
1,255 |
0,235 |
Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,250 |
0,165 |
0,206 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,232 |
1,160 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
Plaque |
Beurre 300782 |
kg |
0,013 |
9,267 |
0,116 |
Chantilly |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,750 |
4,688 |
3,516 |
sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
4,355 |
0,218 |
Vanille gousse |
pièce |
0,013 |
2,459 |
0,031 |
Glaçage |
Eau |
l |
0,063 |
0,139 |
0,009 |
Glucose 301683 |
kg |
0,025 |
5,243 |
0,131 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,188 |
1,656 |
0,311 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Coucher les choux et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
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Chantilly |
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3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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Glaçage |
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4 |
Réaliser un caramel, et glacer les choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Ouvrir les choux et les garnie de crème chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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