Fiche technique de fabrication N°595
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Prix de revient TTC par unité :
0,927 €
Prix de revient TTC Total :
7,412 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,115 kj /
523,325 Kcal
Protides :
27,235 kcal / Lipides :
148,900 Kcal/ Lipides :
347,190 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,978 | 0,147 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,312 | 1,248 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Plaque | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 11,869 | 0,119 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,600 | 6,891 | 4,135 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,040 | 2,003 | 0,080 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| Glaçage | ||||
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Glucose 301683 | kg | 0,020 | 5,391 | 0,108 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,926 | 0,139 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une pâte à choux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Coucher les choux et les cuire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Chantilly | |||
| 3 | Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Glaçage | |||
| 4 | Réaliser un caramel, et glacer les choux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Ouvrir les choux et les garnie de crème chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Dresser sur plat rond et papier dentelle |