Soupe au pistou

Fiche technique de fabrication N°594
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,098 €
Prix de revient TTC Total : 19,767 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 135,809 kj / 271,400 Kcal
Protides : 36,340 kcal / Lipides : 80,500 Kcal/ Lipides : 154,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Basilic Botte 0,180 1,002 0,180
Carottes kg 0,720 1,002 0,721
Céleri branche kg 0,360 3,007 1,083
Courgettes kg 0,720 2,585 1,861
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,090 1,519 0,137
Huile d'olives 300023 l 0,180 6,277 1,130
Navets ronds kg 0,180 3,007 0,541
oignon kg 0,360 1,002 0,361
Petits pois congelés kg 0,090 2,182 0,196
Poireaux kg 0,720 2,796 2,013
Poitrine salée kg 0,180 12,448 2,241
Pommes de terre Bintje kg 0,720 1,002 0,721
Tomates garniture kg 0,720 3,007 2,165
Garniture
Haricots blancs en boite kg 0,180 2,216 0,399
Parmesan bloc kg 0,144 23,738 3,418
Spaghetti kg 0,180 1,283 0,231
Pistou
Basilic Botte 1,800 1,002 1,804
Huile d'olives 300023 l 0,090 6,277 0,565
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 �plucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00
2 Tailler en brunoise

1899-12-30 00:30:00
3 Marquer en cuisson

1899-12-30 00:10:00
4 Cuire et réserver au bain-marie

Garniture

5 Rondelles de pain séchées

1899-12-30 00:10:00
6 Gruyère râpé.

1899-12-30 00:05:00
7 Spaghettis cuit à part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long

1899-12-30 00:05:00

Pistou

8 Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive

1899-12-30 00:05:00

Dressage

9 Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou à part

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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