Soupe au pistou

Fiche technique de fabrication N°594
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Prix de revient TTC par unité : 1,244 €
Prix de revient TTC Total : 22,395 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 135,809 kj / 271,400 Kcal
Protides : 36,340 kcal / Lipides : 80,500 Kcal/ Lipides : 154,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Basilic Botte 0,180 1,002 0,180
Carottes kg 0,720 1,846 1,329
Céleri branche kg 0,360 3,007 1,083
Courgettes kg 0,720 2,585 1,861
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,090 1,396 0,126
Huile d'olives 300023 l 0,180 13,071 2,353
Navets ronds kg 0,180 2,796 0,503
oignon kg 0,360 1,424 0,513
Petits pois congelés kg 0,090 3,220 0,290
Poireaux kg 0,720 2,585 1,861
Poitrine salée kg 0,180 12,312 2,216
Pommes de terre Bintje kg 0,720 1,372 0,988
Tomates garniture kg 0,720 3,007 2,165
Garniture
Haricots blancs en boite kg 0,180 2,216 0,399
Parmesan bloc 300796 kg 0,144 23,077 3,323
Spaghetti kg 0,180 1,255 0,226
Pistou
Basilic Botte 1,800 1,002 1,804
Huile d'olives 300023 l 0,090 13,071 1,176
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 �plucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00
2 Tailler en brunoise

1899-12-30 00:30:00
3 Marquer en cuisson

1899-12-30 00:10:00
4 Cuire et réserver au bain-marie

Garniture

5 Rondelles de pain séchées

1899-12-30 00:10:00
6 Gruyère râpé.

1899-12-30 00:05:00
7 Spaghettis cuit à part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long

1899-12-30 00:05:00

Pistou

8 Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive

1899-12-30 00:05:00

Dressage

9 Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou à part

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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