Soupe au pistou

Fiche technique de fabrication N°594
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Prix de revient TTC par unité : 1,218 €
Prix de revient TTC Total : 21,919 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 135,809 kj / 271,400 Kcal
Protides : 36,340 kcal / Lipides : 80,500 Kcal/ Lipides : 154,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Basilic Botte 0,180 1,002 0,180
Carottes kg 0,720 1,266 0,912
Céleri branche kg 0,360 2,057 0,741
Courgettes kg 0,720 2,585 1,861
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,090 1,433 0,129
Huile d'olives 300023 l 0,180 13,495 2,429
Navets ronds kg 0,180 3,007 0,541
oignon kg 0,360 1,002 0,361
Petits pois congelés kg 0,090 1,999 0,180
Poireaux kg 0,720 2,585 1,861
Poitrine salée kg 0,180 12,448 2,241
Pommes de terre Bintje kg 0,720 1,319 0,950
Tomates garniture kg 0,720 2,585 1,861
Garniture
Haricots blancs en boite kg 0,180 2,216 0,399
Parmesan bloc 300796 kg 0,144 27,799 4,003
Spaghetti kg 0,180 1,403 0,253
Pistou
Basilic Botte 1,800 1,002 1,804
Huile d'olives 300023 l 0,090 13,495 1,215
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 �plucher et laver les légumes

1899-12-30 00:10:00
2 Tailler en brunoise

1899-12-30 00:30:00
3 Marquer en cuisson

1899-12-30 00:10:00
4 Cuire et réserver au bain-marie

Garniture

5 Rondelles de pain séchées

1899-12-30 00:10:00
6 Gruyère râpé.

1899-12-30 00:05:00
7 Spaghettis cuit à part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long

1899-12-30 00:05:00

Pistou

8 Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive

1899-12-30 00:05:00

Dressage

9 Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou à part

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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