Fiche technique de fabrication N°59
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,682 €
Prix de revient TTC Total :
5,453 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 562,365 kj /
373,325 Kcal
Protides :
27,235 kcal / Lipides :
148,900 Kcal/ Lipides :
197,190 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte à choux |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,035 |
Farine t45 |
kg |
0,150 |
1,255 |
0,188 |
Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
0,165 |
0,165 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,928 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Plaque |
Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
9,267 |
0,093 |
Chantilly |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,600 |
4,688 |
2,813 |
sucre glace 822831 |
kg |
0,040 |
4,355 |
0,174 |
Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
2,459 |
0,025 |
Finition |
sucre glace 822831 |
kg |
0,020 |
4,355 |
0,087 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Coucher les choux et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
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Chantilly |
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3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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Finition |
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4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Dresser sur plat et papier dentelles |
1899-12-30 00:05:00 |
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