Fiche technique de fabrication N°579
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,296 €
Prix de revient TTC Total :
5,183 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 545,521 kj /
369,300 Kcal
Protides :
72,620 kcal / Lipides :
132,320 Kcal/ Lipides :
164,360 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
gros sel de guerande |
kg |
0,002 |
2,287 |
0,005 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
2,099 |
0,084 |
Spaghetti |
kg |
0,320 |
1,255 |
0,402 |
Sauce tomate |
Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
9,267 |
0,185 |
Bouquet garni |
Unité |
0,400 |
1,002 |
0,401 |
Carottes |
kg |
0,040 |
1,846 |
0,074 |
Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,040 |
2,949 |
0,118 |
Farine t45 |
kg |
0,020 |
1,255 |
0,025 |
Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,400 |
0,397 |
0,159 |
oignon |
kg |
0,040 |
1,424 |
0,057 |
Poitrine salée |
kg |
0,040 |
12,312 |
0,492 |
Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,012 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
3,839 |
0,008 |
Fondue de tomate |
Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
9,267 |
0,185 |
Bouquet garni |
Unité |
0,400 |
1,002 |
0,401 |
Echalotes |
kg |
0,020 |
3,007 |
0,060 |
Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,012 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
3,839 |
0,008 |
Tomates garniture |
kg |
0,400 |
3,007 |
1,203 |
Finition |
Parmesan bloc 300796 |
kg |
0,040 |
23,077 |
0,923 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante et salée |
1899-12-30 00:03:00 |
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2 |
Ã?goutter et lier au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:02:00 |
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Sauce tomate |
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4 |
Préparer tous les ingrédients |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Cuire |
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7 |
Passer au moulin à légumes puis au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Réserver au bain-marie |
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Fondue de tomates |
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9 |
Monder les tomates, ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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10 |
Concasser les tomates |
1899-12-30 00:05:00 |
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11 |
Marque en cuisson et étuver une tomate concassée |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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12 |
Spaghetti en légumier, sauce tomate en saucière, fondue de tomate en saucière et parmesan en ramequin |
1899-12-30 00:10:00 |
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