Fiche technique de fabrication N°577
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,807 €
Prix de revient TTC Total :
8,066 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 246,075 kj /
297,748 Kcal
Protides :
48,372 kcal / Lipides :
235,200 Kcal/ Lipides :
14,176 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
15,000 |
0,295 |
4,425 |
| Vinaigre blanc 300461 |
l |
0,250 |
1,746 |
0,437 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,500 |
3,800 |
1,900 |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
3,745 |
0,075 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,500 |
0,192 |
0,480 |
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,013 |
31,872 |
0,398 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
3,839 |
0,048 |
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,020 |
1,424 |
0,028 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,200 |
1,372 |
0,274 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Cuire les oeufs durs |
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| 2 |
Ã?caler et couper en deux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Les disposer sur assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Mayonnaise |
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| 4 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 5 |
Nettoyer la laitue et la ciseler |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Napper les oeufs de mayonnaise (détendu avec de l'eau) et décorer avec laitue ciselée |
1899-12-30 00:15:00 |
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