Fiche technique de fabrication N°577
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Prix de revient TTC par unité :
0,855 €
Prix de revient TTC Total :
8,553 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 246,075 kj /
297,748 Kcal
Protides :
48,372 kcal / Lipides :
235,200 Kcal/ Lipides :
14,176 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 0,312 | 4,680 |
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,250 | 1,793 | 0,448 |
| Mayonnaise | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 3,800 | 1,900 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 5,992 | 0,120 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,192 | 0,480 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,013 | 47,631 | 0,595 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 3,839 | 0,048 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,020 | 1,424 | 0,028 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les oeufs durs | ||
| 2 | Ã?caler et couper en deux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Les disposer sur assiette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Mayonnaise | |||
| 4 | Confectionner une mayonnaise bien ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | |||
| 5 | Nettoyer la laitue et la ciseler | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 6 | Napper les oeufs de mayonnaise (détendu avec de l'eau) et décorer avec laitue ciselée | 1899-12-30 00:15:00 |