Fiche technique de fabrication N°574
Pour
T.A.
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,468 €
Prix de revient TTC Total :
74,675 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 456,200 kj /
1 542,700 Kcal
Protides :
214,980 kcal / Lipides :
549,600 Kcal/ Lipides :
778,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
2,500 |
5,803 |
14,508 |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
2,500 |
1,013 |
2,533 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
13,377 |
0,669 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,274 |
5,480 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
20,000 |
0,192 |
3,840 |
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
31,872 |
1,594 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
4,610 |
0,231 |
| Béchamel |
| Beurre 300782 |
kg |
0,350 |
11,067 |
3,873 |
| Farine t45 |
kg |
0,350 |
0,978 |
0,342 |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
5,000 |
1,013 |
5,065 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
13,377 |
0,669 |
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
31,872 |
1,594 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
4,610 |
0,231 |
| Fond |
| Bouquet garni |
Unité |
10,000 |
1,002 |
10,020 |
| Carottes |
kg |
2,000 |
1,002 |
2,004 |
| Céleri branche |
kg |
0,500 |
3,007 |
1,504 |
| oignon |
kg |
2,000 |
1,002 |
2,004 |
| Os de veau |
kg |
5,000 |
2,585 |
12,925 |
| Poireaux |
kg |
2,000 |
2,796 |
5,592 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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Démarrer le fond blanc en premier |
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