Fiche technique de fabrication N°574
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
7,739 €
Prix de revient TTC Total :
77,393 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 456,200 kj /
1 542,700 Kcal
Protides :
214,980 kcal / Lipides :
549,600 Kcal/ Lipides :
778,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 2,500 | 7,043 | 17,608 |
| Lait249447 | l | 2,500 | 0,874 | 2,185 |
| Noix de muscade | Pm | 0,050 | 13,377 | 0,669 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,232 | 4,640 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 0,192 | 3,840 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,050 | 31,872 | 1,594 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Béchamel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,350 | 9,267 | 3,243 |
| Farine t45 | kg | 0,350 | 1,255 | 0,439 |
| Lait249447 | l | 5,000 | 0,874 | 4,370 |
| Noix de muscade | Pm | 0,050 | 13,377 | 0,669 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,050 | 31,872 | 1,594 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Fond | ||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 1,002 | 10,020 |
| Carottes | kg | 2,000 | 1,846 | 3,692 |
| Céleri branche | kg | 0,500 | 3,007 | 1,504 |
| oignon | kg | 2,000 | 1,424 | 2,848 |
| Os de veau | kg | 5,000 | 2,585 | 12,925 |
| Poireaux | kg | 2,000 | 2,585 | 5,170 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Remarques | |||
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