Coupe Jack

Fiche technique de fabrication N°573
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,454 €
Prix de revient TTC Total : 24,542 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 874,066 kj / 1 403,600 Kcal
Protides : 51,100 kcal / Lipides : 147,500 Kcal/ Lipides : 1 205,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Sorbet fraises
Eau l 0,313 0,139 0,043
Pulpe de fraises l 0,625 6,805 4,253
Sucre semoule 302223 kg 0,313 1,490 0,466
Sorbet Citron
Citrons (kg) kg 1,250 3,640 4,550
Eau l 0,313 0,139 0,043
Sucre semoule 302223 kg 0,313 1,490 0,466
Macédoine
Ananas frais Pièce 1,250 2,796 3,495
Bigarreaux au sirop boite 4/4 0,250 3,681 0,920
Kirsch L 0,125 19,990 2,499
Kiwi pièce 0,250 0,475 0,119
Oranges (kg) kg 0,250 3,007 0,752
Pommes golden (kg) kg 0,250 2,200 0,550
Sucre semoule 302223 kg 0,250 1,490 0,373
Chantilly
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 1,000 3,821 3,821
sucre glace 822831 kg 0,188 4,800 0,900
Vanille gousse pièce 0,006 2,459 0,015
Décor
Amandes effilées 179762 kg 0,125 10,223 1,278
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Sorbets

1 Réaliser un sirop, lorsqu'il est froid mélanger à la pulpe de fruit

1899-12-30 00:15:00
2 Turbiner

1899-12-30 00:10:00

Macédoine

3 �plucher les fruits, les tailler en brunoise et les mettre à macérer dans le kirsch

1899-12-30 00:20:00

Chantilly et décor

4 Monter et parfumer une crème chantilly

1899-12-30 00:10:00
5 Griller les amandes

1899-12-30 00:10:00

Dressage

6 Dans une coupe, déposer deux boules de glace fraise et citron, un peu de macédoine de fruit,

1899-12-30 00:15:00
7 Décorer avec chantilly et amandes grillées

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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