Quiche aux moules et au safran

Fiche technique de fabrication N°572
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Prix de revient TTC par unité : 1,170 €
Prix de revient TTC Total : 9,357 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 341,769 kj / 559,563 Kcal
Protides : 113,438 kcal / Lipides : 137,175 Kcal/ Lipides : 308,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre 300782 kg 0,125 11,869 1,484
Eau l 0,050 0,139 0,007
Farine t45 kg 0,250 1,011 0,253
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,192 0,192
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Garniture
Beurre 300782 kg 0,050 11,869 0,593
Echalotes kg 0,050 3,007 0,150
Moules de bouchot kg 0,700 3,693 2,585
vin blanc 252815 l 0,100 2,965 0,297
Appareil
Crème double( épaisse) 30% l 0,250 5,889 1,472
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,853 0,213
Noix de muscade Pm 0,005 13,377 0,067
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,235 0,470
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Piment de Cayenne poudre Pm 0,005 31,872 0,159
Safran kg 0,001 294,227 0,294
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Finition
Gruyère râpé (emmental)300542 kg 0,100 6,984 0,698
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser une pâte brisée

1899-12-30 00:15:00
2 Laisser reposer

3 Foncer pincer

1899-12-30 00:15:00

Garniture

4 Gratter et laver les moules

1899-12-30 00:10:00
5 Ciseler les échalotes

1899-12-30 00:10:00
6 Cuire les moules façon marinière

1899-12-30 00:05:00
7 Décortiquer et ébarber

1899-12-30 00:10:00

Appareil

8 Réaliser l'appareil à flan

1899-12-30 00:10:00

Mise en cuisson

9 Garnir la quiche

1899-12-30 00:10:00
10 Cuire

Dressage

11 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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