Fiche technique de fabrication N°57
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
26,635 €
Prix de revient TTC Total :
266,354 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 556,436 kj /
1 805,600 Kcal
Protides :
988,200 kcal / Lipides :
643,000 Kcal/ Lipides :
174,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Jarret de boeuf |
kg |
5,000 |
5,558 |
27,790 |
| Macreuse |
kg |
5,000 |
4,899 |
24,495 |
| Garnit. aromati. |
| Bouquet garni |
Unité |
10,000 |
1,002 |
10,020 |
| Carottes |
kg |
1,500 |
1,266 |
1,899 |
| Céleri branche |
kg |
0,800 |
2,057 |
1,646 |
| oignon |
kg |
1,500 |
1,002 |
1,503 |
| Poireaux |
kg |
1,500 |
2,585 |
3,878 |
| Mouillement |
| Clous de girofle |
Pièce |
20,000 |
9,606 |
192,120 |
| Eau |
l |
20,000 |
0,139 |
2,780 |
| gros sel de guerande |
kg |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
| Poivre en grain |
kg |
0,010 |
16,089 |
0,161 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Dégraisser la viande |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Marquer en cuisson la marmite |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture aromatique |
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| 3 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter la garniture aromatique au fond après la première ébullition |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Cuire à frémissement |
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| 6 |
Passer au chinois et réserver |
1899-12-30 00:10:00 |
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