Fiche technique de fabrication N°568
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
16,978 €
Prix de revient TTC Total :
169,777 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 685,956 kj /
1 597,600 Kcal
Protides :
410,400 kcal / Lipides :
327,600 Kcal/ Lipides :
859,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Fond brun | ||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 1,002 | 10,020 |
| Carottes | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Eau | l | 18,000 | 0,139 | 2,502 |
| oignon | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Os de veau | kg | 10,000 | 2,585 | 25,850 |
| Poivre en grain | kg | 0,050 | 17,391 | 0,870 |
| Tomates pelées | kg | 1,000 | 2,760 | 2,760 |
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 3,240 | 3,240 |
| Fond blanc | ||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 1,002 | 10,020 |
| Carottes | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Eau | l | 20,000 | 0,139 | 2,780 |
| oignon | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Os de veau | kg | 10,000 | 2,585 | 25,850 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 2,796 | 2,796 |
| Poivre en grain | kg | 0,050 | 17,391 | 0,870 |
| Clarification | ||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Céleri branche | kg | 0,500 | 3,007 | 1,504 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 40,000 | 0,189 | 7,560 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 2,796 | 2,796 |
| Poivre en grain | kg | 0,050 | 17,391 | 0,870 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,610 | 0,231 |
| Steaks hachés | kg | 4,000 | 14,559 | 58,236 |
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| A voir | |||
| 1 | Clarification avec fond en poudre ou congelé | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 2 | Parler fond de gibier avec marinade | 1899-12-30 00:10:00 |