Fiche technique de fabrication N°564
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Prix de revient TTC par unité :
1,670 €
Prix de revient TTC Total :
16,700 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 090,936 kj /
738,575 Kcal
Protides :
93,765 kcal / Lipides :
239,850 Kcal/ Lipides :
404,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Farine t45 | kg | 0,500 | 1,255 | 0,628 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,125 | 0,958 | 0,120 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,375 | 3,762 | 1,411 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 2,500 | 0,165 | 0,413 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 3,839 | 0,048 |
| Oeufs | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,572 | 0,579 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,250 | 5,889 | 1,472 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,227 | 4,540 |
| Poivre du moulin | pm | 0,013 | 5,800 | 0,073 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 3,839 | 0,048 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,572 | 0,723 |
| Décor | ||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,625 | 10,497 | 6,561 |
| Persil plat | botte | 0,038 | 1,372 | 0,051 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte feuilletée | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Débiter et cuire des croustades (formes libres) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Å?ufs | |||
| 3 | Cuire les oeufs brouillés, et y mélanger la garniture | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Sauter les crevettes au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | Dresser sur assiette, décorer avec le persil haché | 1899-12-30 00:05:00 |