Fiche technique de fabrication N°557
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Prix de revient TTC par unité :
4,076 €
Prix de revient TTC Total :
40,762 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 501,411 kj /
358,760 Kcal
Protides :
26,840 kcal / Lipides :
154,760 Kcal/ Lipides :
177,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,978 | 0,196 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 3,800 | 0,380 |
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 2,500 | 11,552 | 28,880 |
| Beurre meunière | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,100 | 49,469 | 4,947 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,625 | 3,640 | 2,275 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Beurre meunière | |||
| 4 | Fondre le beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 | Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les noisettes entière ou concassées et cuire le beurre noisette | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Napper les truites aussitôt et envoyer | ||
| Décor | |||
| 7 | Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |