Tourte de volaille

Fiche technique de fabrication N°552
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,217 €
Prix de revient TTC Total : 9,740 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 167,082 kj / 756,770 Kcal
Protides : 94,046 kcal / Lipides : 221,140 Kcal/ Lipides : 441,584 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Eau l 0,200 0,139 0,028
Farine t45 kg 0,400 0,978 0,391
Farine t45 300036 kg 0,040 0,997 0,040
Margarine feuilletage 998315 kg 0,300 4,909 1,473
Oeufs (dorure) Pièce 0,800 0,165 0,132
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,018
Garniture
Beurre 300782 kg 0,020 11,869 0,237
Champignons de paris kg 0,200 5,222 1,044
Escalopes de dinde transgourmet x10 x2 kg 0,400 11,851 4,740
Farine t45 kg 0,032 0,978 0,031
Huile de tournesol 300004 l 0,080 2,451 0,196
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 3,839 0,015
Velouté
Beurre 300782 kg 0,056 11,869 0,665
Crème double( épaisse) 30% l 0,080 5,803 0,464
Farine t45 kg 0,056 0,978 0,055
Fond blanc de volaille 859074 l 0,400 0,485 0,194
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 3,839 0,015
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser un feuilletage à 6 tours

1899-12-30 00:20:00

Garniture

2 Escalopes de volailles farinées et sautées, puis découpées en cubes

1899-12-30 00:15:00
3 Champignons escalopés et sautés

1899-12-30 00:15:00

Velouté

4 Réaliser le velouté de volaille

1899-12-30 00:15:00
5 Y mélanger la garniture et refroidir

1899-12-30 00:10:00

Montage

6 Même montage que pour un pithiviers

1899-12-30 00:20:00

Cuisson

7 Au four 200°

Dressage

8 Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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