Fiche technique de fabrication N°551
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,082 €
Prix de revient TTC Total :
0,820 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
99,331 kj /
23,735 Kcal
Protides :
2,667 kcal / Lipides :
10,900 Kcal/ Lipides :
10,168 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ficelle (pain) |
Pièce |
0,175 |
0,348 |
0,061 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,015 |
11,774 |
0,177 |
| Pâté de foie |
kg |
0,043 |
9,733 |
0,414 |
| Décor |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,020 |
8,440 |
0,169 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et beurre |
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| 1 |
Mixer la terrine de foie et le beurre, assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Détailler les baguettes en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Déposer la mousse de foie avec une poche à douille cannelée |
1899-12-30 00:20:00 |
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Décor |
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| 4 |
Décorer morceau d'olive noire |
1899-12-30 00:10:00 |
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