Fiche technique de fabrication N°547
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,892 €
Prix de revient TTC Total :
8,925 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
82,670 kj /
19,754 Kcal
Protides :
8,510 kcal / Lipides :
10,268 Kcal/ Lipides :
0,976 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 11,869 | 0,297 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,060 | 6,984 | 0,419 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,312 | 0,250 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 5,000 | 1,583 | 7,915 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,001 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,001 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,003 | 1,372 | 0,003 |
| Tomates garniture | kg | 0,010 | 3,851 | 0,039 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ramollir le beurre et tartiner les tranches de pain de mie | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Tranche le gruyère à la mandoline et recouvrir les tranches de pain de mie d'une fine tranche de gruyère | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Détailler les le pain de mie en rond à l'emporte pièce (grandeur d'une tranche d'oeuf dur) | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 4 | Cuire les oeufs durs, les refroidir, les écaler, les trancher afin d'obtenir un rond de jaune entouré de blanc | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 5 | Déposer une rondelle d'oeuf sur chaque canapé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | |||
| 6 | Décorer avec un triangle de tomate et du persil en branche | 1899-12-30 00:45:00 |