Fiche technique de fabrication N°541
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Prix de revient TTC par unité :
1,005 €
Prix de revient TTC Total :
8,042 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
386,443 kj /
92,340 Kcal
Protides :
18,800 kcal / Lipides :
21,700 Kcal/ Lipides :
51,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Aubergines | kg | 0,640 | 4,115 | 2,634 |
| Basilic | Botte | 0,560 | 1,002 | 0,561 |
| Courgettes | kg | 0,640 | 2,585 | 1,654 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 13,071 | 0,523 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 13,377 | 0,054 |
| oignon | kg | 0,400 | 1,424 | 0,570 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,015 |
| Tomates garniture | kg | 0,480 | 3,007 | 1,443 |
| Décor et gratin | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,080 | 7,058 | 0,565 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | En fin de cuisson ajouter la sauge hachée | ||
| Décor et gratin | |||
| 4 | Placer les courgettes en forme de rosace dans le fond d'un plat à gratin individuel | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Placer une rondelle de tomate au milieu et parsemer de gruyère râpé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Passer au four pour gratiner et servir aussitôt | 1899-12-30 00:05:00 |