Fiche technique de fabrication N°537
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Prix de revient TTC par unité :
0,957 €
Prix de revient TTC Total :
22,978 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 830,709 kj /
676,394 Kcal
Protides :
89,681 kcal / Lipides :
186,603 Kcal/ Lipides :
400,110 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,600 | 0,139 | 0,083 |
| Farine t45 | kg | 1,200 | 0,896 | 1,075 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,997 | 0,299 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,900 | 4,909 | 4,418 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 3,000 | 0,165 | 0,495 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 | 3,839 | 0,092 |
| Oeufs | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 10,276 | 1,233 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 48,000 | 0,312 | 14,976 |
| Poivre du moulin | pm | 0,015 | 5,800 | 0,087 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 3,839 | 0,058 |
| Fines herbes | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,060 | 1,002 | 0,060 |
| Ciboulette | Botte | 0,060 | 1,002 | 0,060 |
| Persil plat | botte | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Feuilletage | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Débiter et cuire des croustades (forme libre) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Å?ufs | |||
| 3 | Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les fines herbes hachées | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Dresser sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |