Fiche technique de fabrication N°537
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,835 €
Prix de revient TTC Total :
8,347 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 830,709 kj /
676,394 Kcal
Protides :
89,681 kcal / Lipides :
186,603 Kcal/ Lipides :
400,110 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Farine t45 | kg | 0,500 | 1,255 | 0,628 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,125 | 0,958 | 0,120 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,375 | 5,106 | 1,915 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,250 | 0,165 | 0,206 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 4,431 | 0,044 |
| Oeufs | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,774 | 0,589 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,234 | 4,680 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Fines herbes | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,025 | 1,002 | 0,025 |
| Ciboulette | Botte | 0,025 | 1,002 | 0,025 |
| Persil plat | botte | 0,013 | 1,372 | 0,017 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Feuilletage | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Débiter et cuire des croustades (forme libre) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Å?ufs | |||
| 3 | Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les fines herbes hachées | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Dresser sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |