Fiche technique de fabrication N°525
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Prix de revient TTC par unité :
1,110 €
Prix de revient TTC Total :
8,881 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 786,828 kj /
426,960 Kcal
Protides :
33,000 kcal / Lipides :
50,760 Kcal/ Lipides :
343,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 7,202 | 0,288 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,015 |
| Tomates garniture | kg | 1,600 | 3,851 | 6,162 |
| Garniture | ||||
| Chapelure brune | kg | 0,400 | 5,043 | 2,017 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 7,202 | 0,288 |
| Persil plat | botte | 0,064 | 1,372 | 0,088 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Assaisonner les tomates | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 6 | Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 7 | Passer à four chaud | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser autour de la viande ou en fonction du plat que les tomates accompagnent | 1899-12-30 00:15:00 |