Fiche technique de fabrication N°520
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
47,325 €
Prix de revient TTC Total :
473,249 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
279 164,610 kj /
66 706,000 Kcal
Protides :
1 246,000 kcal / Lipides :
16 680,000 Kcal/ Lipides :
48 780,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Margarine | ||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 50,000 | 3,819 | 190,950 |
| Pâte à sel | ||||
| Eau | l | 11,250 | 0,139 | 1,564 |
| Farine t45 | kg | 20,000 | 0,978 | 19,560 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 20,000 | 4,610 | 92,200 |
| Pastillage | ||||
| Citrons (kg) | kg | 5,000 | 3,112 | 15,560 |
| Eau | l | 5,000 | 0,139 | 0,695 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 500,000 | 0,070 | 35,000 |
| Maïzena 011692 | kg | 5,000 | 7,520 | 37,600 |
| sucre glace 822831 | kg | 40,000 | 2,003 | 80,120 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Margarine | |||
| 1 | Support en bois et fil de fer recouvert de papier alu, le tout recouvert de margarine | 1899-12-30 05:00:00 |
|
| Pâte à sel | |||
| 2 | Mélanger tous les ingrédients | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Pétrir et lisser | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Façonner | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 5 | Cuire 1 heure à 80° et 2 heures à 100° | ||
| Pastillage | |||
| 6 | Ramollir la gélatine à l'eau froide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Faire fondre la gélatine dans la proportion d'eau tiède | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Mélanger à tous les autres ingrédients | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Façonner les petites pièces | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 10 | Sécher 2 à jours (plus si nécessaire) | ||
| 11 | Coller les pièces à la glace royale | 1899-12-30 00:20:00 |