Fiche technique de fabrication N°520
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
60,873 €
Prix de revient TTC Total :
608,734 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
279 164,610 kj /
66 706,000 Kcal
Protides :
1 246,000 kcal / Lipides :
16 680,000 Kcal/ Lipides :
48 780,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Margarine | ||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 50,000 | 5,106 | 255,300 |
| Pâte à sel | ||||
| Eau | l | 11,250 | 0,139 | 1,564 |
| Farine t45 | kg | 20,000 | 1,255 | 25,100 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 20,000 | 3,839 | 76,780 |
| Pastillage | ||||
| Citrons (kg) | kg | 5,000 | 2,585 | 12,925 |
| Eau | l | 5,000 | 0,139 | 0,695 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 500,000 | 0,071 | 35,500 |
| Maïzena 011692 | kg | 5,000 | 5,334 | 26,670 |
| sucre glace 822831 | kg | 40,000 | 4,355 | 174,200 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Margarine | |||
| 1 | Support en bois et fil de fer recouvert de papier alu, le tout recouvert de margarine | 1899-12-30 05:00:00 |
|
| Pâte à sel | |||
| 2 | Mélanger tous les ingrédients | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Pétrir et lisser | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Façonner | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 5 | Cuire 1 heure à 80° et 2 heures à 100° | ||
| Pastillage | |||
| 6 | Ramollir la gélatine à l'eau froide | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Faire fondre la gélatine dans la proportion d'eau tiède | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Mélanger à tous les autres ingrédients | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Façonner les petites pièces | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 10 | Sécher 2 à jours (plus si nécessaire) | ||
| 11 | Coller les pièces à la glace royale | 1899-12-30 00:20:00 |